都匀毛尖茶：传统手工工艺的完美呈现(都匀毛尖的加工工艺以及要求)

　
都匀毛尖茶，源于贵州省贵阳市都匀市，是中国十大名茶之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。其制作工艺独特，需要优质的原料和经验丰富的制茶师技艺。下面我们一起来了解都匀毛尖的制作工艺吧！

一、采摘与摊放

都匀毛尖茶的采摘时间为春季，选用的茶叶为嫩叶

。采摘后，将茶叶置于通风、洁净的室内，放置2-3小时，使茶叶中的水分逐渐挥发，利于杀青。随后将茶叶摊放在干净、卫生的纸上，摊放厚度为3-5厘米。摊放程度以芽叶含水量为70%左右，鲜叶减重率15%-25%为宜。

二、杀青

都匀毛尖的杀青工艺采用手工杀青，在直径为58cm的平锅中进行。投叶量为400-500克，杀青时间为3-5分钟。手法要求先闷后抖，多抖少闷，抖闷结合，捞得净，抛得高，抖得散。杀青叶的要求是叶色为无光泽的暗绿色，不生、不黄、无焦边，无红叶红梗，无死青叶。具有清香或熟香，无青草气、水闷气及烟焦气。叶质柔软，嫩茎不易折断，紧握能成团，略感粘手，鲜叶失重率为30%-40%。

三、揉捻

将杀青后的茶叶置于80-100℃的温度下进行揉捻。单手或双手握叶，沿锅壁滚动翻转，保持方向一致，不能倒转。用力要轻重均匀，边揉边抖散水气，揉捻过程持续20分钟左右。揉捻叶以条索卷紧、不扁、不松，完整，叶色不泛黄，香气清爽、无闷气为适度。

四、搓团提毫

将揉捻后的茶叶置于60-80℃的温度下进行搓团提毫。双手握茶，使茶叶在手心沿同一方向翻转搓团，搓好一团放置锅壁再另搓一团。搓完后再立即抖散，接着再搓、反复多次。茶团由大到小，锅温由高到低，手法由重到轻，直搓至白毫显露，历时一般为20分钟。当条索紧细卷曲匀整，白毫显露，色泽鲜艳，不断碎，不脱毫，有明显的硬脆刺手感时，可转入焙干阶段。

五、焙干

都匀毛尖的焙干工艺采用手工焙干，在70-80℃的温度下进行。将搓团后的茶叶摊开均匀，翻抖的手法要轻，焙干后的水分要低于6%，历时不超过5分钟。

六、成品

都匀毛尖茶外形卷曲，色泽鲜绿，白毫显露，肉厚清嫩，气香味浓，回味甘甜，汤色清澈，叶底明亮而名扬四方。

总之，都匀毛尖的制作工艺复杂、繁琐，但每一个步骤都需要严格把控，才能制作出一杯口感鲜爽、香气浓郁的茶。